一次搞懂西湖龍井

?

龍井茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，著名綠茶之一。產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶，距今已有1200余年歷史。

?

龍井茶色澤翠綠略帶嫩黃、香氣濃郁、甘醇爽口、有板栗香、形如雀舌，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕之說(shuō)聞名。

?

?

西湖龍井茶，在歷史上曾分為“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)品類(lèi)，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。獅峰茶因高香持久的特點(diǎn)，被譽(yù)為“龍井之巔”。

?

作為愛(ài)茶的茶客，至少應(yīng)該了解以下幾點(diǎn)關(guān)于龍井的干貨知識(shí)：

?

1

正宗產(chǎn)地

?

西湖龍井特指原產(chǎn)于浙江省杭州市西湖風(fēng)景區(qū)的龍井茶，即獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云溪、靈隱一帶的山中所產(chǎn)的龍井茶。

?

?

2

越嫩越好

?

一般來(lái)說(shuō)，龍井茶是越嫩越好。龍井茶歷來(lái)講究以早為貴，以清明前采制的品質(zhì)為最好，稱(chēng)為“明前龍井”。其采摘十分強(qiáng)調(diào)芽葉的細(xì)嫩與完整，講究一芽一葉。

?

?

3

不是所有龍井都是西湖龍井

?

根據(jù)產(chǎn)地的不同，龍井可以分為西湖龍井、錢(qián)塘龍井、越州龍井。龍井并不是特指西湖龍井，但在龍井茶里，西湖龍井的品質(zhì)最佳。而西湖龍井中，品質(zhì)最好的是獅峰龍井。

?

只有在西湖、錢(qián)塘、越州三個(gè)浙江主產(chǎn)區(qū)的18個(gè)市（縣）培植生產(chǎn)的龍井茶才能稱(chēng)之為龍井茶，外包裝上都印有“中國(guó)地理標(biāo)志”字樣的標(biāo)志圖案。

?

?

4

如果錯(cuò)過(guò)“明前”怎么辦

?

清明后也有好茶，特別是老品種茶樹(shù)。老品種茶樹(shù)發(fā)芽較遲，所以通常清明后才采摘，但香氣不亞于明前茶，其茶湯的鮮濃度甚至超過(guò)明前茶，但價(jià)格卻低于明前茶，可以稱(chēng)得上是物超所值。

?

?

5

沖泡龍井不建議洗茶

?

首先，洗茶會(huì)洗去茶葉中很多的營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)在市場(chǎng)上正規(guī)渠道銷(xiāo)售的西湖龍井，質(zhì)量都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，被污染的可能性很小。因此沖泡西湖龍井時(shí)，沒(méi)有必要洗茶。

?

?

6

沖泡龍井最好使用下投法

?

西湖龍井外形扁平光滑與水相融較慢，因此適宜采用下投法沖泡。

?

?

下投法是指投茶后先向杯中沖入少量熱水，以剛好浸沒(méi)茶葉為宜，握杯輕搖，使茶葉葉片浸潤(rùn)、充分舒展，再?zèng)_水至七分滿(mǎn)。

?

龍井茶經(jīng)浸潤(rùn)泡后，就進(jìn)行正泡。正泡時(shí)，可將水壺由低向高，連拉三下，俗稱(chēng)“鳳凰三點(diǎn)頭”，有表示向客人三鞠躬之意。再?zèng)_水至七分杯滿(mǎn)為止，留下三分空間，表示“七分茶，三分情”。

?

7

沖泡出湯時(shí)間

?

西湖龍井茶葉比較細(xì)嫩，沖泡時(shí)間宜短。使用80-85度熱水，一般沖泡5-8秒左右即可出湯。